Sopa Rica de Peixes e Marisco

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Sopa Rica de e

Ingredientes:
·    500 grs de ou cação
·    500 grs de tamboril
·    500 grs de safio
·    4 enguias grossas
·    6 camarões
·    6 lagostins
·    500 grs de
·    500 grs de mexilhões
·    500 grs de amêijoas
·    2,5 dl de azeite
·    4
·    50 grs de manteiga
·    2 dentes de alho
·    salsa
·    louro
·    1 alho francês
·    3 tomates
·    1 pimento
·    1 dl de vinho branco
·    1/2 colher de café de açafrão
·    pimenta em grão e moída
·    sal
·    fatias de pão torrado ou frito

Preparação:
Corte os diferentes peixes em bocados regulares e tempere com sal e pimenta.
Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepare o seguinte caldo: coloque num tacho 1 dl de azeite, 2 cebolas cortadas em rodelas, as espinhas e cabeças, tempere com sal e leve a estufar em lume brando, durante 10 minutos.
Regue com 1 litro de água, tempere com sal, junte a pimenta em grão e deixe ferver durante 2 horas.
Passe o caldo pelo passador.
À parte, derreta a manteiga com 1,5 dl de azeite.
Junte os alhos, deixe alourar e retire-os.
Junte as restantes cebolas cortadas em rodelas, o ramo de cheiros (salsa e louro) e o alho francês cortado em juliana.
Deixe alourar.
Adicione os tomates pelados e picados e o pimento (de preferência verde) cortado em tiras.
Deixe refogar uns minutos.
Regue com o caldo preparado, o vinho branco e junte o açafrão.
Introduza no tacho em camadas sucessivas os chocos, que foram previamente escaldados, o tamboril, o safio e o cherne.
Deixe levantar fervura.
Coloque agora as enguias, os camarões, os lagostins, os mexilhões e as amêijoas e deixe cozer.
Rectifique os temperos.
Sirva esta sopa, colocando em cada prato duas ou três fatias de pão torrado.