Sopa Rica de Peixes e Marisco
Ingredientes:
· 500 grs de cherne ou cação
· 500 grs de tamboril
· 500 grs de safio
· 4 enguias grossas
· 6 camarões
· 6 lagostins
· 500 grs de chocos
· 500 grs de mexilhões
· 500 grs de amêijoas
· 2,5 dl de azeite
· 4 cebolas
· 50 grs de manteiga
· 2 dentes de alho
· salsa
· louro
· 1 alho francês
· 3 tomates
· 1 pimento
· 1 dl de vinho branco
· 1/2 colher de café de açafrão
· pimenta em grão e moída
· sal
· fatias de pão torrado ou frito
Preparação:
Corte os diferentes peixes em bocados regulares e tempere com sal e pimenta.
Com as espinhas dos peixes e as cabeças dos mariscos prepare o seguinte caldo: coloque num tacho 1 dl de azeite, 2 cebolas cortadas em rodelas, as espinhas e cabeças, tempere com sal e leve a estufar em lume brando, durante 10 minutos.
Regue com 1 litro de água, tempere com sal, junte a pimenta em grão e deixe ferver durante 2 horas.
Passe o caldo pelo passador.
À parte, derreta a manteiga com 1,5 dl de azeite.
Junte os alhos, deixe alourar e retire-os.
Junte as restantes cebolas cortadas em rodelas, o ramo de cheiros (salsa e louro) e o alho francês cortado em juliana.
Deixe alourar.
Adicione os tomates pelados e picados e o pimento (de preferência verde) cortado em tiras.
Deixe refogar uns minutos.
Regue com o caldo preparado, o vinho branco e junte o açafrão.
Introduza no tacho em camadas sucessivas os chocos, que foram previamente escaldados, o tamboril, o safio e o cherne.
Deixe levantar fervura.
Coloque agora as enguias, os camarões, os lagostins, os mexilhões e as amêijoas e deixe cozer.
Rectifique os temperos.
Sirva esta sopa, colocando em cada prato duas ou três fatias de pão torrado.
