Sopa Rica de Peixe
Ingredientes:
· 2,5 kg de peixes variados de carne dura
· 0,5 kg de camarões
· 20 mexilhões
· 600 g de tomates
· 2 l de água
· 2 dl de vinho branco seco
· 1 cálice de vinho do Porto seco
· 4 cenouras
· 5 cebolas
· 1,5 dl de azeite
· 1 cravo-de-cabecinha
· 1 malagueta
· 1 folha de louro
· 1 ramo de salsa
· 1 colher de sopa de queijo curado ralado
· sal, tomilho e pimenta q. b.
Preparação:
Limpe os peixes, corte-lhes a carne às postas e retire-lhes as cabeças, cortando-as ao meio. Coloque tudo numa caçarola grande com tampa, com 2 dl de água, o vinho branco, as cenouras às rodelas, o louro, tomilho, sal, 1 cebola cortada aos quartos e o cravo-de-cabecinha, deixando ferver lentamente, tapado, durante 2 horas. Descasque e guarde os camarões cozidos em 0,5 l de água com sal. Ferva na água da cozedura as cascas e cabeças, previamente esmagadas no almofariz, passe o caldo pelo passador fino e guarde. Abra os mexilhões, retire-lhes a casca, reserve 6 a 8 dos melhores e passe os restantes pelo peneiro, guardando o polme obtido. Decante a água deixada pelos mexilhões, junte-lhe o vinho do Porto, o resto da água e deixe ferver 20 minutos. Leve ao lume numa frigideira o resto da cebola cortada miúdo com o azeite, os tomates, a salsa e a malagueta. Uma vez a cebola cozida, passe tudo pelo peneiro. Retire as peles e as espinhas ao peixe e passe-o com o caldo e os vegetais pelo peneiro fino; introduza este preparado numa caçarola juntamente com a água dos mexilhões, o caldo da cozedura dos camarões, o polme de mexilhões e o preparado de cebola e tomates. Quando levantar fervura, rectifique o sal, tempere com pimenta, junte os camarões descascados e os mexilhões que ficaram e sirva bem quente sobre fatias de pão secas no forno e polvilhado com o queijo ralado.
