Rocambole de peito de peru recheado

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Rocambole de peito de recheado
8 porções

Rocambole
1 cebola grande picada
100 g de manteiga
1 1/4 de xícara (chá) de seco
4 bulbos de erva-doce pequenos, fatiados bem finos
8 fatias de de fôrma, sem casca, deixadas de molho no leite
1 colher (sopa) de tomilho fresco
4 colheres (sopa) de azeite
2 peitos de peru sem osso (800 g cada um)
200 g de presunto fatiado
Sal e -do-reino moída na hora a gosto
4 galhos de alecrim para amarrar no rocambole
4 abobrinhas pequenas cortadas em fitas bem finas (use o mandoline)
Fatias de limão siciliano e alecrim, para decorar

selvagem com pecãs
1/4 de xícara (chá) de azeite
1 cebola pequena picada
3 xícaras (chá) de arroz selvagem
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de metades de pecãs
Sal a gosto

Rocambole
1 Refogue a cebola na metade da manteiga até começar a dourar. Acrescente 1/4 de xícara (chá) do vinho e deixe evaporar um pouco o álcool. Apague o fogo e reserve. 2 Faça uma papa com o miolo do pão molhado no leite, aperte bem com as mãos para retirar o excesso de leite e junte à cebola. Adicione o tomilho e tempere. Se ficar muito mole, coloque mais uma fatia de pão embebida no leite. Reserve. 3 Abra os peitos de peru sobre uma tábua, cubra com filme plástico e bata com o martelo de para obter fatias uniformes (se ficar muito grande, divida cada peito em duas partes para formar dois bifes grandes e de espessura mais fina). Tempere com sal e pimenta. Distribua as fatias de presunto sobre os bifes de peru e no centro coloque o recheio, modelando-o como um salame. Enrole a carne de peru como rocambole, apertando com as mãos para ficar firme. Amarre com um barbante próprio para cozinha e coloque 2 galhos de alecrim amarrados à carne. 4 Em uma panela grande, aqueça o azeite e a manteiga restante e acrescente os rocamboles de peru até a carne dourar de todos os lados. Junte o vinho restante e deixe evaporar o álcool. Tampe a panela e cozinhe o rocambole, virando de vez em quando, por 1 hora, em fogo médio/baixo, sem deixar secar o líquido da panela. Se grudar no fundo da panela, acrescente caldo de legumes fervente ou um pouco de água. 5 Enquanto o rocambole cozinha, prepare a abobrinha: afervente as fitas de abobrinha rapidamente em água com sal e coloque em uma tigela com água e bastante gelo.

Arroz
1 Em uma panela, aqueça a metade do azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o arroz e cubra com bastante água fervente. Tempere com sal. Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos, até o arroz ficar al dente (não deixe cozinhar demais para que os grãos não estourem). 2 Escorra a água que sobrou e tempere o arroz com o azeite restante, o suco de limão e as pecãs. Reserve (pode ser guardado na geladeira de um dia para o outro). 3 Retire o rocambole do fogo e coloque-o em um lugar aquecido. Na hora de servir, desamarre o barbante e, se necessário, aqueça a carne. Corte em fatias e arrume as fitas de abobrinha ao lado, temperadas com sal, pimenta e azeite. Para acompanhar, prepare o arroz selvagem com pecãs (sirva em temperatura ambiente). Decore a carne com galhos de alecrim.