Pato de Cabidela

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Pato de Cabidela

Ingredientes:
·    1 pato novo, ou pato marreco
·    1 dl de aguardente velha
·    2 dl + ou – de sangue de pato ou de frango
·    3 colheres de sopa + ou – de vinagre de vinho tinto
·    5 dl de vinho tinto
·    1 colher de sopa de banha
·    1 dl de azeite + ou –
·    1 folha de louro
·    sal q.b.
·    salsa picada
·    pimenta branca moída na altura q.b.
·    3 dl de de aves ou de
·    2 cebolas médias
·    2 dentes de alho
·    1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate

Confecção:
Depois do pato arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com os pisados com sal, a polpa de tomate, a folha de louro e o vinho tinto.
Fica neste tempero a tomar gosto cerca de + ou – 2 horas.
Leve ao lume uma caçarola de barro de preferência com as gorduras e a cebola picada a alourar um pouco.
Junta-se os bocados de pato e deixe virando a de vez em quando.
Adicione a aguardente velha e puxe fogo, depois de ter ardido junte a marinada onde esteve o pato, e o de carne, tape a caçarola e deixe cozer em lume brando até a estar tenra.
Desengordura-se o molho.
Junta-se o sangue que antecipadamente misturou bem com o vinagre e leve novamente ao lume sem deixar ferver cerca de + ou – 3 minutos.
Sirva polvilhado com salsa picada e batatas cozidas, fritas, ou arroz branco, e gostando com fatias de pão de forma frito.