Arroz de Cabidela
Ingredientes:
· 1 galinha ;
· 0,5 dl de azeite ;
· 3 colheres ( sopa ) de vinagre ;
· 1 cebola grande ;
· 2 dentes de alho ;
· 100 gr de toucinho ;
· 1 folha de louro ;
· 1 malagueta ;
· 1 tigela de arroz ;
· Sal q.b.
Preparação:
Aproveite o sangue da galinha deitando-o numa tigela com três colheres de sopa de vinagre para que não coalhe ( como alternativa ao sangue da galinha consulte o seu talho ). Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados. Junte-lhe a galinha cortada aos bocados pequenos e os miúdos ( excepto o fígado ), o toucinho cortado, o louro e a malagueta cortada ao meio. Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando. Cubra a carne com água quente, tape a panela e deixe cozer até a galinha ficar macia. Depois de cozida retire a galinha e rectifique a água para que fique na proporção de 3/1 para a cozedura do arroz. Assim que levantar fervura junte o arroz. Três ou quatro minutos antes de ficar pronto junte o sangue, misture-o bem, junte também a carne e deixe apurar.