Rojões à Moda do Minho

Rojões à Moda do Minho
Fonte: http://clubevinhosportugueses.wordpress.com/2009/08/31/gastronomia-minhota/
Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 800 g de perna de porco sem pele, mas com gordura ;
* 3,5 dl de vinho verde branco ;
* 3 colheres de de ;
* 4 dentes de alho ;
* 2 folhas de louro ;
* 1 colher de sobremesa de colorau ;
* sal e ;
* 20 ;
* 350 g de belouras ou bolachos;
* 350 g de enfarinhada ;
* 100 g de fígado de porco ;
* 100 g sangue cozido

Confecção:
Corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 10 cm de lado, que se põem a marinar durante duas horas com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro.
Leva-se ao lume (de preferência num tacho de ferro) e deixa-se cozer em lume forte até o vinho se evaporar. Junta-se então a banha e, em lume brando, deixam-se cozer os rojões até alourarem bem. Nessa altura junta-se ao o colorau dissolvido num pouco de vinho verde.
Retira-se então um pouco da gordura de cozer os rojões para um sertã e fritam-se, a pouco e pouco, a tripa enfarinhada (ver a seguir) cortada aos bocados de 3 cm a 5 cm, as belouras cortadas em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente. Juntam-se também as castanhas assadas, depois de descascadas.
Servem-se numa travessa com batatinhas louras e enfeitados com rodelas de e raminhos de salsa.