COZIDO À PORTUGUESA

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À PORTUGUESA
Ingredientes:
* 1 Kg de carne de vaca do peito
* 1/2 galinha do campo
* 1 kg de joelho de porco
* 500 g de entrecosto
* 1 chouriço de carne
* 2 farinheiras
* 300 g de em naco
* 300 g de toucinho entremeado
* 1 grande
* 3 cravinhos
* 10 batatas novas
* 1 couve tronchuda
* 1 repolho
* 5 nabos médios
* 5 cenouras médias
* 6 dentes de alho laminados
* louro, sal grosso, em grao, hortela, tinto forte, q.b.

Preparação:

1. Marine as frescas no vinho tinto com metade do alho, sal, louro e pimenta, durante 24 horas.
2. Antes de as cozer em água e sal, lave-as para lhes retirar a cor do vinho tinto (ponha as carnes a cozer, de acordo com a sua textura).
3. Arranje a couve e o repolho em folha, corte as cenouras ao meio, os nabos e as em gomos e os laminados.
4. Coza os legumes em água e sal, respeitando tambem as diferentes texturas, e quando estiverem cozidos, desligue o lume e perfume a água com hortela em folha.
5. Coza os enchidos somente em água, respeitando igualmente as texturas.

Dicas:

Reserve metade da água da cozedura dos enchidos e dos legumes, para cozer o arroz que acompanha o cozido.Deve-se adicionar arroz, feijao vermelho e perfuma-lo com cominhos.

Fonte: Petiscos

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