Bacalhau Podre 2
Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
· 4 postas de bacalhau
· 1,5 kg de batatas
· 2 cebolas
· 2 dentes de alho
· 1 folha de louro
· 1 ramo grande de salsa
· 3,5 dl de azeite
· 12 ovos
· óleo
· 1 colher de sopa bem cheia de farinha
Confecção:
De véspera, demolha-se o bacalhau.
No dia seguinte, corta-se em quadrados, que se introduzem em água fria e se levam ao lume só a levantar fervura.
Escorrem-se imediatamente, guardando a água.
À parte prepara-se um polme ralo com 1 ovo, a farinha e um pouco de água.
Passam-se os quadrados de bacalhau bem frios por este polme e fritam-se em óleo bem quente.
Põem-se a escorrer.
Descascam-se as batatas e cortam-se em rodelas com cerca de 3 mm de espessura.
Temperam-se com sal e fritam-se no óleo em que fritou o bacalhau, ficando as batatas apenas cozidas.
Num tacho largo e sobre lume brando, faz-se um refogado pouco apurado, com as cebolas cortadas às rodelas muito finas, os alhos esmagados, o azeite, o louro e 4 colheres de sopa de água em que se abriu o bacalhau.
A cebola deve ficar estalada (branca e cozida).
Retira-se do calor.
Introduzem-se no tacho e sobre o refogado camadas alternadas de batatas, de bacalhau e de salsa ripada.
Tempera-se cada camada com pimenta.
Agita-se o tacho só para os sabores se misturarem.
Na altura de ir para a mesa, é só nessa altura, batem-se os ovos inteiros, deitam-se no tacho e sobre lume agita-se o tacho no sentido de cima para baixo de modo a que os ovos cozam progressivamente e fiquem fofos.
Serve-se numa travessa polvilhado com salsa picada e acompanha com salada de alface.
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