Tamboril Gratinado com Gambas
Ingredientes:
· 800 grs. de lombo de tamboril
· 2 dl de caldo de peixe
· 1 dl de natas
· 16 gambas médias e cruas
· 1,5 dl de vermute branco
· 1 dl de conhaque
· 1 colher de sopa de polpa de tomate
· salsa picada q.b.
· 1 cebola média
· 2 colheres de sopa de azeite
· pimenta moída na altura q.b.
· puré de batata q.b.
Confecção:
Corte o lombo de tamboril em cubos e tempere com sal e pimenta.
Descasque as gambas sem lhes separar a cabeça.
Ponha os cubos de tamboril e as gambas num pirex que possa ir ao forno.
Numa frigideira leve ao lume o azeite e a cebola picada a refogar.
Deixe alourar.
Deite na frigideira o conhaque e o vermute.
Puxe fogo e deixe flamejar.
Uma vez extinta a chama, junte a polpa de tomate, o caldo, as natas e a salsa picada.
Deixe ferver e reduzir sem deixar de mexer.
Rectifique os temperos de sal e pimenta.
Deite este molho sobre o peixe.
Guarneça com uma cercadura de puré de batata.
Leve ao forno quente (200ºC) a alourar cerca de 15 minutos
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