Gambas Caramelizadas

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Gambas Caramelizadas

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
·    500 gr de gambas de tamanho médio cruas
·    6 cebolos
·    4 colheres de sopa de açúcar
·    1 colher de sopa de óleo
·    3 dentes de alho finamente picados
·    1 colher de sopa de de
·    1 colher de sopa de sumo de
·    1 colher de sopa de açúcar mascavado
·    1/2 colher de chá de sal
·    1/4 de pimento vermelho cortado em tiras finas

Confecção:
Retire as cabeças às gambas, deixando intactas as cascas, patas e caudas. Faça uma pequena incisão na base de cada gamba e retire os veios escuros com uma agulha fina. Passe-as por água fria corrente e seque-as com papel de cozinha.
Pique finamente metade dos cebolos. Corte os restantes em pedaços de 4 cm e depois em tiras finas.
Para o molho de caramelo, misture o açúcar com 3 colheres de sopa de água numa caçarola. Leve a lume brando, mexendo sempre e sem deixar ferver, até o açucar se dissolver. Deixe levantar fervura, reduza o calor e coza lentamente, sem mexer, durante 5 minutos, ou até o xarope ficar dourado-escuro. Não o deixe queimar. Retire a caçarola do lume e adicione 4 colheres de sopa de água – vai espargir e chiar, e o caramelo vai formar grumos. Leve novamente a caçarola a lume brando e mexa até os grumos se dissolverem.
Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio. Introduza o alho e o cebolo picado. Cozinhe as gambas durante 3 minutos, envolvendo-as no óleo até ficarem cor-de-rosa.
Regue com o molho de caramelo e o molho de peixe e cozinhe durante mais 1 minuto. Adicione o sumo de lima, o açúcar mascavado, o sal e o restante cebolo, e envolva bem. Sirva imediatamente, guarnecido com as tiras de pimento vermelho.