Bacalhau à Transmontana
Ingredientes:
· 4 postas de bacalhau demolhado
· 4 fatias de presunto
· 1 colher de sopa de farinha de trigo
· 2-4 colheres de sopa de manteiga
· 1 colher de sopa de azeite
· 1 dl de vinho branco
· 2 cálices de vinho do Porto
· 2 cebolas
· 1 tomate maduro
· 1 ovo batido
· alho q.b.
· folha de louro
· salsa q.b.
· pimenta moída na altura q.b.
· puré de batata q.b.
· 1 ovo cozido
Confecção:
Ao bacalhau retiram-se as peles, cortam-se as postas ao meio, no sentido da largura e entre as duas metades coloca-se uma fatia de presunto previamente demolhado.
Colocam-se as postas, num tabuleiro de preferência de barro, que se untou com manteiga.
Cobrem-se com rodelas muito finas de cebola, que foram alouradas primeiro, servindo o azeite (com manteiga), que as fritou, para misturar com o alho picado, o tomate e a farinha desfeita no vinho branco.
Tempere este molho com sal e pimenta, junta-se-lhe o vinho do Porto e regam-se as postas de bacalhau com ele.
Depois polvilha-se com salsa picada, cobre-se tudo com puré de batata e pinta-se com ovo batido.
Vai ao forno a alourar.
Sirva depois de alourado, decorado com salsa picada e ovo cozido ralado.
Acompanhe com uma salada verde.
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