Pescada Recheada

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Pescada Recheada

Ingredientes:
·    1 pescada com 3 kg + ou –
·    250 grs. de
·    2 cenouras
·    3 ou 4 ovos cozidos
·    250 grs. de
·    1 alho francês (só a parte branca)
·    100 grs. de fiambre
·    200 grs. de manteiga
·    1
·    2 copos de vinho madeira
·    1 dl de azeite
·    1,5 litro de vinho
·    4

Confecção:
Amanha-se a pescada, abre-se de alto a baixo pela barriga, tira-se-lhe a espinha toda, limpa-se bem a ficar completamente só com o peixe.
Passa-se pela máquina de picar, as cenouras descascadas, o presunto, o toucinho, o alho francês, a cebola e o fiambre.
A este preparado misture bem a manteiga.
Abre-se a pescada ao meio tal como um bacalhau e barra-se toda com este creme.
À parte, têm-se os ovos cozidos, que se deitam ao meio, inteiros, a todo o comprimento da pescada, seguidos uns aos outros.
Fecha-se a pescada e coze-se com linha.
À parte, tem-se o tabuleiro untado com manteiga e cortado às rodelas.
Coloca-se a pescada no tabuleiro e, por cima, deita-se o vinho branco e da Madeira e o azeite.
Vai ao forno pouco quente durante 2 horas.
No fim passa-se o e serve-se com puré de ervilhas.