Beterraba recheada

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Beterraba recheada

Ingredientes:
6 beterrabas médias
8 colheres (sopa) de requeijão
1 xícara (chá) de ricota amassada
10 verdes picadas
100 g de -de-minas cortado em cubinhos
1 colher (sopa) de picada
Sal e pimenta-do-reino a
e balsâmico a gosto para temperar

Modo de preparo: Lave bem as beterrabas e cozinhe em água com um pouco de sal até que fiquem macias, porém firmes. Escorra e retire a casca. Corte uma tampa em cada beterraba e com a ajuda de uma faca retire parte do miolo, deixando uma borda de 2 cm.

Em uma tigela, misture o requeijão, a ricota, a azeitona, o queijo e a salsa e com sal e pimenta. Recheie as beterrabas. com azeite e vinagre balsâmico.