Perna de Borrego Estufada com Vinho Tinto

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    1.2 kg. – Perna de Borrego cortada aos cubos
·    2 – Cebolas médias picadas
·    4 – Tomates maduros picada
·    2 – Dentes de alho picados
·    0.5 l. – Vinho Tinto do Esporão “Monte Velho 98”
·    2 – Folhas de Louro
·    1 – Cubo de caldo de carne
·    1 dl. – Azeite
·    Q.B. – Sal
·    Q.B. – Piripiri; louro
·    Q.B. – Vinagre
·    Q.B. – Água
·    Q.B. – Salsa picada
·    250 gr. – Arroz agulha
Confecção:
a) Temos o borrego já cortado, deixa-se numa marinada com alho, piripiri, sal e vinho tinto durante 24 horas;
b) Faz-se um refogado com azeite e cebola e quando esta estiver; quase loura junta-se o tomate, depois junta-se o Borrego, que se deixa corar um pouco, no refogado, só depois, se junta o líquido da marinada e um pouco de água;
c) Vai cozendo lentamente para que o molho fique um pouco espesso; d) Rectifica-se os temperos e junta-se um pouco de vinagre;
e) Salpica-se com salsa picada.
Acompanha com arroz branco