Garoupa Recheada 2

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Garoupa Recheada 2

Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
·    1 garoupa média
·    1 garoupa pequena
·    2 cebolas
·    2 dentes de
·    salsa
·    1/2 copo de branco
·    1 colher de sopa de polpa de tomate
·   
·    sal

Para o recheio
·    1 colher de sopa de banha
·    1 colher de sopa de azeite
·    1 cebola média
·    1 dente de alho
·    salsa
·    pimenta
·    100 g. de azeitonas pretas
·   
·    1 pão de 500 g.
·    2 ovos inteiros
·    azeite

Confecção:
Prepara-se a garoupa retirando-lhe as vísceras pela guelra (não lhe rasgando a barriga.
Dão-se-lhe uns golpes no dorso e tempera-se de sal.
A garoupa pequena é em água e sal com meia cebola e salsa.
Depois de cozida retira-se do caldo e deixa-se este ferver para apurar.
Escalda-se o miolo de pão com o caldo anterior, coado.
Escorre-se e esmaga-se juntamente com a da garoupa cozida.
Coze-se a cebola e o dente de alho sem alourar com o azeite e a banha.
Junta-se o pão preparado, salsa e as azeitonas picadas e liga-se tudo com os ovos.
Tempera-se com sal, pimenta e um pouco de vinagre.
Recheia-se a garoupa pela cabeça e no sitio da guelra coloca-se uma côdea de pão para não deixar sair o recheio.
Põe-se a garoupa num tabuleiro untado, cobre-se com rodelas de cebola, os e a salsa picados e rega-se com o vinho branco e um pouco de água onde dissolveu a polpa de tomate.
Rega-se finalmente com um fio de azeite e leva-se a cozer no forno.
Serve-se com de batata e salada de alface.