Amêijoas de Fricassé

Ingredientes:
·    2,5 kg de amêijoas frescas
·    1 copo de vinho branco
·    3 colheres de sopa de azeite
·    3 gemas de ovo
·    2 cebolas médias
·    1 colher de banha
·    sumo de limão
·    pimenta, salsa e sal

Preparação:
Deixe as amêijoas de molho por duas horas. De seguida deite numa caçarola sem água e leve ao lume com o vinho. Depois de abertas, retire as conchas, coe o caldo e passe por água dentro de um passador. Prepare um refogado leve com a cebola picada, o azeite e a banha. Quando a cebola começar a alourar, adicionar um pouco de caldo. Apure bem e se necessário adicione água. Passe o refogado por um passador de rede e leve novamente ao lume. Adicione as amêijoas e tempere com pimenta acabada de moer. Cozinhe por cerca de 3 minutos, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Bata as gemas e misture uma colher de salsa picada e sumo de limão. Deite esta mistura na caçarola mexendo sempre. Leve de novo ao lume, para cozer as gemas sem parar de mexer com uma colher de pau.