Robalo Panado com Molho Aveludado de Natas

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com Molho Aveludado de

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    400 grs. de  Natas para Culinária
·    200 grs. de cogumelos
·    1 robalo do mar com 1 kg e 1/2
·    100 grs. de chalotas
·    3 tomates
·    1
·    2 dentes de alho
·    50 ml de vermute
·    400 ml de caldo de peixe
·    1 ramo de tomilho
·    1 ramo de manjericão
·    sal q.b.
·    pimenta q.b.

Para panar
·    100 grs. de miolo de fresco
·    100 grs. de manteiga
·    50 grs. de queijo Gruyère ralado

Confecção:
Preparar um picado fino de cogumelos e, depois e em separado, um concentrado de .
Arranjar o robalo, cortá-lo em filetes e retirar-lhe completamente as espinhas.

Preparar o panado: Misturar muito bem a manteiga com o miolo de pão esmigalhado e o queijo ralado.
Colocar por cima de cada filete, o tomate triturado e cobrir com os cogumelos picados.

Preparar o molho: Apurar o vermute, as chalotas e o caldo de peixe.
Adicionar as Natas para Culinária e o ramo de manjericão.
Voltar a apurar.
Reduzir a puré e passar por um passador chinês.
Estender o panado sobre papel vegetal, dobrar o papel e, rolando, alisar a massa.
Cortar 4 rectângulos do comprimento dos filetes e cobrir o peixe com eles.
Untar um pirex com manteiga, verter um pouco de caldo de peixe e colocar dentro os filetes.
Cozinhar no durante 8 ou 9 minutos.
Gratinar na salamandra (aparelho eléctrico para gratinar ou tostar alimentos).
Verter o molho no prato e colocar os filetes no meio.
Decorar com Natas.

Post Author: admin