Linguados com Vermute
Ingredientes:
· 2 linguados médios
· sal e pimenta
· 1 copo de vinho branco
· 1/2 dl de vermute seco
· 1 dl de caldo de peixe
· 2 gemas
· 1 dl de natas
· 4 colheres de sopa de manteiga
· pontas de espargos
· 1 pimento vermelho
· 8 camarões ou 4 lagostins
· batatas
Confecção:
Amanhe os linguados, tire-lhes a pele escura e tempere-os com sal e pimenta. Coloque-os num tabuleiro muito bem untado e regue-os com o vinho branco, o vermute e o caldo de peixe. Tape os linguados com folha de alumínio e leve-os a cozer em forno médio durante 15 minutos. Depois de cozidos, tire as espinhas aos linguados e coloque-os na travessa de serviço. Conserve-os quentes sobre um recipiente com água a ferver. À parte, ferva o líquido em que os linguados cozeram para o reduzir. Deixe arrefecer, adicione as gemas e leve a engrossar, em banho-maria, sem ferver. Retire o tacho do calor e junte as natas e a manteiga em pequenas quantidades, batendo continuamente com a vara de arames. Rectifique os temperos e cubra os linguados com este molho. Enfeite a travessa com pontinhas de espargos ligadas com uma tira de pimento, camarões cozidos e descascados e batatas cozidas e cortadas em bolinhas. O arranjo do prato deve ser feito rapidamente para que não chegue a arrefecer. Sirva imediatamente.