Caldeirada de Enguias 1

Ingredientes:
·    1 1/2kg de enguias
·    1/2kg de batatas
·    11/2dl de azeite
·    4 cebolas grandes
·    2 alhos picados
·    750grs de tomate sem peles nem sementes
·    50grs de toucinho picado
·    tomilho e manjerona, de cada 1 ramo
·    1 folha de louro
·    água, sal pimenta, cravinho e pão, q.b.

Confecção:
Põem-se no fundo dum tacho de barro o toucinho, o azeite e depois as cebolas em rodelas finas, os alhos e o louro.
Deixa-se aquecer e cozer bem a cebola, mexendo sempre com a colher de pau.
Quando a cebola estiver transparente, juntam-se os tomates, cortados em pedacinhos, o tomilho, a manjerona e uma pitada de cravinho.
Remexe-se tudo, tempera-se com sal e pimenta, cobre-se com água, adicionam-se as batatas cortadas em rodelas grossas, tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando.
Quando as batatas estiverem quase prontas, se o molho estiver muito reduzido, acrescenta-se com um pouco de água e, depois de levantar fervura, mergulham-se no tacho as enguias cortadas ao meio ou em três pedaços, se forem grossas.
Deixa-se ferver 10 minutos em lume esperto, rectifica-se de sal e pimenta, polvilha-se com manjerona muito picadinha e deita-se em guisadeira, sobre duas ou três fatias de pão branco, levemente tostadas.