Caldeirada de Enguias 1
Ingredientes:
· 1 1/2kg de enguias
· 1/2kg de batatas
· 11/2dl de azeite
· 4 cebolas grandes
· 2 alhos picados
· 750grs de tomate sem peles nem sementes
· 50grs de toucinho picado
· tomilho e manjerona, de cada 1 ramo
· 1 folha de louro
· água, sal pimenta, cravinho e pão, q.b.
Confecção:
Põem-se no fundo dum tacho de barro o toucinho, o azeite e depois as cebolas em rodelas finas, os alhos e o louro.
Deixa-se aquecer e cozer bem a cebola, mexendo sempre com a colher de pau.
Quando a cebola estiver transparente, juntam-se os tomates, cortados em pedacinhos, o tomilho, a manjerona e uma pitada de cravinho.
Remexe-se tudo, tempera-se com sal e pimenta, cobre-se com água, adicionam-se as batatas cortadas em rodelas grossas, tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando.
Quando as batatas estiverem quase prontas, se o molho estiver muito reduzido, acrescenta-se com um pouco de água e, depois de levantar fervura, mergulham-se no tacho as enguias cortadas ao meio ou em três pedaços, se forem grossas.
Deixa-se ferver 10 minutos em lume esperto, rectifica-se de sal e pimenta, polvilha-se com manjerona muito picadinha e deita-se em guisadeira, sobre duas ou três fatias de pão branco, levemente tostadas.
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