Terrina de Linguado
Ingredientes:
· 2 linguados grandes (600 g cada um)
· sal
· pimenta
· 100 g de miolo de pão seco
· 1,5 dl de vinho branco
· 300 g de pescada limpa (congelada)
· 4 ovos
· 1 cebola grande
· 60 g de manteiga
· 250 g de cogumelos
· 1/2 limão
· noz-moscada
· 250 g de espinafres (já arranjados)
· salsa
· estragão seco
· 1 chávena de maionese fortemente temperada com mostarda e limão
Confecção:
Tire a pele aos linguados e corte-os em filetes (cada linguado, quatro filetes).
Tempere com sal e pimenta.
Demolhe o miolo de pão no vinho branco.
Pique a pescada e junte-lhe metade do miolo de pão espremido e uma clara batida em espuma.
Misture.
Coza a cebola picada numa colher de manteiga sobre lume brando e sem deixar corar.
Junte os cogumelos finamente picados, o sumo de limão, sal, pimenta e noz-moscada.
Deixe evaporar a água dos cogumelos.
Junte este picado à mistura de pescada e pão e ligue com 1 gema e 1 ovo inteiro.
Estufe suavemente os espinafres numa colher de manteiga até que se evapore toda a água.
Adicione o restante miolo de pão espremido e passe pelo passe-vite.
Junte os ovos que restam, salsa picada, estragão seco, pimenta e noz-moscada.
Tempere com sal.
Unte com manteiga uma forma rectangular e forre com papel vegetal untado com manteiga.
Espalhe metade do recheio de pescada no fundo da forma.
Disponha os filetes de linguado por cima, no sentido da largura e ligeiramente sobrepostos.
Espalhe o recheio de espinafres por cima dos filetes e dobre-os sobre este.
Cubra tudo com o restante recheio de pescada.
Tape a forma com folha de alumínio e leve a cozer em banho-maria, em forno quente (200ºC) durante cerca de 45 minutos.
Deixe arrefecer 5 minutos e desenforme a terrina para o prato de serviço.
Sirva com a maionese de limão e acompanhe com batatas e cenouras em bolinhas, cozidas e polvilhadas com salsa.
*Os linguados podem ser congelados.
Neste caso ponha-os de molho em leite temperado com sal e pimenta durante pelo menos 10 minutos