Perna de Borrego Recheada com Chouriço Mouro
Ingredientes:
· 1 perna de borrego com 1,5 kg aproximadamente
· 150 de bacon
· 4 fatias de broa de milho
· 1/2 chouriço mouro
· 1 raminho de salsa
· 1 colher de sopa de mostarda
· 1 gema de ovo
· 2 dentes de alho
· 1 cebola grande
· 1,5 dl de azeite
· 1,5 dl de vinho branco
· 1 colher de sopa de mostarda em pó
· 1 raminho de salva
· sal q.b.
· pimenta preta moída na altura q.b.
Confecção:
Abra a perna de borrego de forma a poder tirar o osso e reserve.
Na picadora, junte as fatias de broa partida aos pedaços algumas folhas de salva, o bacon, o chouriço cortado em pedaços pequenos, a mostarda e a gema.
Tempere de sal e pimenta e triture até obter uma pasta.
Recheie a carne com este preparado, feche e ate-a com fio de cozinha.
Leve ao lume o tabuleiro com o azeite e assim que estiver quente, aloure a carne.
Acrescente a cebola e os alhos, ambos picados, dilua a mostarda em pó no vinho e verta sobre a carne.
Leve ao forno previamente aquecido (200ºC), por 40 a 50 minutos.
Vá regando a carne de vez em quando com o próprio molho.
Antes de servir, retire o fio de cozinha e corte a carne em fatias.
Disponha-as numa travessa, regue-as com o molho e sirva decorado com a restante salva.
