Arroz de Tamboril com Chouriço e Amêijoas

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de Tamboril com Chouriço e

Ingredientes:
·    1,200 kg de tamboril
·    3
·    2 maduros
·    1 cenoura
·    1/2 pimento vermelho
·    1/2 chouriço caseiro
·    200 grs. de arroz
·    4,5 dl de caldo de
·    1 ramo de coentros
·    sal q.b.
·    pimenta branca moída na altura q.b.
·    q.b.

Confecção:
Depois do tamboril arranjado, corte-o em pedaços regulares e coloque-os numa tigela, cubra-o com água e uma mão cheia de sal grosso e reserve por alguns minutos.
Entretanto, pele e pique as cebolas para dentro de um tacho, junte um pouco de azeite e refogue em lume brando.
Adicione o tomate picado, sem pele e sem sementes.
Misture a cenoura e o pimento, limpos e cortados em cubinhos.
Acrescente o chouriço às rodelas.
Tape e deixe estufar, por 5 minutos.
Acrescente o arroz, mexa bem e regue com o caldo a ferver.
Rectifique o sal se necessário e cozinhe por, 3 minutos.
Junte o peixe e cozinhe por mais 7 minutos.
Junte as amêijoas, bem lavadas, tape e cozinhe por mais 3 minutos.
Deixe repousar por 5 minutos, sem destapar a panela.
Polvilhe com um pouco de pimenta e com os coentros picados.
Sirva de imediato.