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Os sabores da vida
Bolo Cocada Branca
Ingredientes:
Massa:
-6 ovos
-2 xícaras (chá) de açúcar (300 g)
-3 xícaras (chá) de farinha de trigo (450 g)
-1 xícara (chá) de leite (250 ml)
-1 colher e meia (sopa) de fermento em pó
*capacidade da xícara: 250 ml
Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve-as. Em seguida, bata as gemas com o açúcar até obter uma creme bem liso e claro.
Acrescente a farinha peneirada, alternando com o leite, e bata por mais cinco minutos.
Desligue a batedeira e junte o fermento em pó. Agregue por fim as claras reservadas e despeje a massa em forma redonda (35 cm de diâmetro) untada e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido por cerca de 50 minutos. Desenforme ainda quente e espere esfriar enquanto prepara os recheios e a calda.
Creme de Chocolate Branco:
-500 ml de leite
-2 gemas (35 g)
-140 g de açúcar
-45 g de amido de milho
-200 g de chocolate branco picado
-100 g de chantilly
Modo de preparo:
Misture o leite com o açúcar, as gemas e o amido de milho até que forme uma mistura homogênea.
Leve ao fogo médio, sem parar de mexer, até engrossar e cozinhar as gemas e o amido (cozinhe mexendo em fogo baixo por cerca de 3 minutos).
Retire do fogão e junte imediatamente o chocolate branco picado.
Transfira o creme para uma tigela e deixe esfriar completamente.
Para finalizar, agregue o chantilly delicadamente ao creme frio.
Cocada:
-300 g de coco fresco ralado
-1 lata de leite condensado
-250 ml de leite
-100 g de açúcar
-20 g de manteiga sem sal
-100 g de creme de leite
Modo de preparo:
Coloque o coco ralado com o leite condensado, o leite, o açúcar e a manteiga numa panela e misture bem.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um doce em ponto de colher (cerca de 15 minutos). Coloque o doce numa tigela e deixe esfriar.
Por último, junte o creme de leite e aguarde a montagem do bolo.
Calda para umedecer os discos de massa:
-400 ml de leite
-2 colheres (sopa) de açúcar
-50 ml de rum ou uma bebida a sua escolha (opcional)
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver. Apague, deixe esfriar e utilize.
Montagem:
Com a ajuda de uma faca sem ponta, retire toda a “casca” do pão de ló. Em seguida, corte-o em três discos de mesma espessura. Disponha o primeiro disco sobre um prato e molhe-o com 1/3 da calda.
Espalhe a cocada. Disponha outro disco de massa e umedeça-o com mais 1/3 da calda.
Espalhe o creme de chocolate branco e finalize a montagem com o último disco de massa molhado com o restante da calda.
Decoração:
-1 lata de leite condensado
-100 g de coco ralado
-1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)
Modo de preparo:
Misture os três ingredientes numa panela.
Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer, até soltar do fundo da panela (cerca de 3 minutos após o início de fervura ou quando, ao inclinar a panela, todo o doce se deslocar).
Despeje num prato untado com manteiga e aguarde o total resfriamento.
Com uma colher e as mãos untadas com manteiga, faça bolinhas da massa de beijinho e passe-as logo em seguida no coco seco ralado fino.
-400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
-coco ralado para salpicar
Cubra o bolo com o chantilly e decore com os docinhos de coco e o coco ralado.
Leve à geladeira por no mínimo 3 horas antes de servir.
Fonte:http://ateliergourmetdaana.blogspot.com.br/2013/11/bolo-cocada-branca.html#more
