BOLO DE BATATA DOCE COM COCO
Alimentação Fitness
INGREDIENTES:
• 600g batata doce;
• 3 ovos médios;
• ½ xícara de chá de óleo de coco;
• 1 xícara de chá de farinha de trigo integral;
• 1 xícara de chá de açucar mascavo ou adoçante culinário em pó;
• 200ml de leite de coco;
• 100g de coco ralado (sem adição de açucar);
• 1 colher de chá de extrato de baunilha;
• 1 colher de sopa de fermento em pó.
MODO DE PREPARO:
Cozinhe as batatas doces já higienizadas e descascadas. Após prontas, amasse-as com um garfo até que forme um purê. Reserve-as. Pré aqueça o forno a 180ºC. No liquidificador, bata as gemas, o óleo de coco, o açúcar/adoçante e o leite de coco, até ficar uma mistura homogênea. Despeje essa mistura em uma vasilha grande, acrescente a baunilha, o purê de batata doce, o coco ralado, a farinha de trigo e mexa com um fouet até fica uma massa bem homogênea e encorpada. Bata as claras em neve e as acrescente delicadamente à massa. E, por último, acrescente o fermento em pó. Despeje a massa sobre uma forma já untada e leve ao forno por cerca de 40 minutos. Após pronto, espere um tempo até o bolo esfriar e assim, desenformá-lo.