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Mousse de batata-doce

Mousse de batata-doce

500g de batata-doce (cerca de duas batatas médias)
180g de açúcar
5 ovos
1 colher de chá de canela
Nozes e canela a gosto para decorar

Começar por cozer as batatas. Depois de cozidas, reduzi-las a puré com a ajuda de um garfo. Reservar.

Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo e reservar.

Bater as gemas com o açúcar e a canela, até obter um creme volumoso.

Juntar o puré da batata à mistura anterior e bater mais um pouco até ficar um creme homogéneo.

Por fim juntar as claras em castelo, envolvendo delicadamente com uma colher, mexendo de baixo para cima. Colocar no frigorífico. No dia seguinte, voltar a envolver muito bem com uma colher e colocar nas tacinhas ou na taça de servir. Polvilhar com nozes e canela a gosto e servir fresquinho.

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