Sopa de Tomate com Couve-Flor
Ingredientes:
· 2 batatas
· 600 gr de tomate
· 1 cebola
· 1 dente de alho
· azeite
· salsa
· 500 gr de couve-flor
· sal
· hortelã fresca
Confecção:
Pele a cebola e o dente de alho e refogue ligeiramente com duas colheres de azeite. Junte o tomate limpo e picado e refogue e refogue novamente até começar a secar. Adicione então as batatas descascadas cortadas aos pedaços pequenos, 2 hastes de salsa, alguns ramos de couve-flor e água suficiente para a sopa. Tempere com sal e cozinhe por cerca de 30 minutos. Reduza tudo a puré. Leve este novamente ao lume e quando voltar a ferver, junte a restante couve-flor dividida em pequenos ramos e um pouco mais de azeite. Acabe de cozinhar e rectifique o sal. Já nos pratos junte umas folhas de hortelã fresca.
