Salada Bistrô com “Bacon” de Shiitake e Crouton

Salada Bistrô com “Bacon” de Shiitake e Crouton

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Salada Bistrô com “Bacon” de Shiitake e Crouton

Ingredientes:

“Bacon” de Shiitake
150 g de Shiitake, fatiado fino
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo de canola

Crouton
1 baguette integral, cortada em cubos de 1 cm
¼ xícara de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (chá) de oregano seco
2 dentes de , amassados
pitada de sal marinho

Vinaigrette
2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) de vinagre de tinto
½ xícara de óleo de canola
½ colher (chá) de sal marinho
pitada de do reino

Salada
2 de folhas variadas ( roxa, crespa, rúcula), cortadas
2 dentes de alho, picado fino

Pré-aqueça o forno a 160ºC.

1. Para fazer os croutons, misture o azeite, alho, óregano e sal em uma tigela grande. Adicione os cubos de Baguette e misture bem. Espalhe os cubos num tabuleiro e asse por cerca de 20 minutos, ou até dourar, mexendo a cada 5 minutos. Reserve.

2. Para fazer o “Bacon” de Shiitake, misture o óleo e o shoyu numa tigela e coloque o Shiitake misturando ficar até bem impregnado. Transfira para um tabuleiro anti-aderente e asse por cerca de 25 minutos, até que fique crocante, com cuidado para não queimar. Remova do tabuleiro e reserve.

3. Para fazer o vinagrette, em uma pequena tigela, misture bem a mostarda de Dijon e o vinagre de vinho tinto. Adicione o óleo de canola em um fluxo contínuo mexendo vigorosamente até criar uma emulsão cremosa dos ingredientes. Depois de incorporar o óleo, adicione o sal e pimenta.

4. Para servir a salada, em uma tigela, coloque uma porção das folhas mescladas e os croutons e usando uma pinça, misture um pouco do molho até que as folhas estejam levemente brilhantes. Adicione o “Bacon” de Shiitake e alho a gosto.

Esta é uma versão vegetariana de uma típica da região de Lyon, na França. A combinação de texturas e sabores torna esta simples e despretensiosa salada numa deliciosa entrada. O alho cru adiciona certa pungência, que se equilibra bem com os demais ingredientes. Fazer o próprio crouton em casa dá um toque a salada. Caso não encontre Baguette integral na sua região, utilize qualquer outro pão integral disponível.

SABOR SEM RÓTULOS – DANIEL BIRON
http://www.anda.jor.br/17/05/2013/salada-bistro-com-bacon-de-shiitake-e-crouton

Receita da foto:
Salada Lyonnaise
http://www.parisvegan.com/2013/03/vegan-salade-lyonnaise.html