Filetes com Vinho do Porto
Ingredientes:
· 500 grs de peixe (garoupa, pescada, cherne, maruca, etc.)
· sal e pimenta
· 3 colheres de sopa de manteiga
· 1 cenoura
· 1 cebola
· 1 copo de vinho branco
· 6 grãos de pimenta
· 1 colher de sopa de farinha
· 1 gema
· 2 colheres de sopa de natas
· 1 cálice de vinho do Porto
Confecção:
Tire a pele e as espinhas ao peixe e corte-o em filetes altos.
Unte com manteiga um prato de ir ao forno e ponha dentro os filetes temperados com sal e pimenta.
Espalhe por cima algumas nozinhas de manteiga.
Ferva 15 minutos a pele e as espinhas do peixe em água com a cenoura, a cebola, o vinho e a pimenta em grão.
Passe este caldo por um passador e deite um pouco no prato onde colocou os filetes.
Cubra com folha de alumínio e leve a cozer em forno médio durante 20 minutos.
Depois, derreta 1 colher de sopa de manteiga, polvilhe com a farinha e regue com o caldo em que os filetes cozeram.
Deixe o molho engrossar, rectifique os temperos e fora do lume junte a gema, as natas e o vinho do Porto.
Disponha os filetes num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa e regue com o molho.
Leve a gratinar em forno bem quente (220ºC).
Acompanhe com arroz à crioula.
