Açorda à Algarvia
Ingredientes:
Mexilhão – 100gr
Amêijoas – 100gr
Berbigão – 100gr
Conquilhas – 100gr
Cebola – 50gr
Azeite – 100ml
Alho – 2 Dentes
Pão – 240gr (Caseiro)
Coentros – 1 Ramo
Ovo – 4
Pimenta – A gosto
Sal – A gosto
Preparação:
Começa por preparar o marisco, o marisco tem de ser lavado e preparado separadamente, visto que este tendem a ter tempos diferentes de cozedura, por isso lava bem o marisco em água fria, cada um na sua tigela coberta por água do mar (ou água com sal).
Agora para cada marisco coze separadamente, passa estes por água limpa e põe em cada panela o seu marisco, cobre de água, com um pouco de coentros, depois de todos cozidos passa as águas da cozedura por um passador fino e guarda a parte.
Retira todo o miolo de todos os mariscos, se for preciso lava eles bem.
Num novo tacho começa o refogado com os dentes de alhos esmagados e picados, a cebola picada com o azeite e deixa estes alourar, depois deita todos as águas de cozedura do marisco que guardaste e deixa levantar fervura.
Corta o pão rústico de preferência um pouco duro e corta em cubos e junta ao caldo e deixa cozer até se tornar numa massa.
Adiciona os miolos de marisco e coentros picados, mistura e põe os ovos e tapa, quando os ovos tiverem meio cozinhados, prova, retifica temperos e serve a açorda.
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