Papas de Sardinha à Algarvia
Ingredientes:
· 12 sardinhas ;
· 1 cebola ;
· 4 tomates ;
· 140 gr farinha de milho ;
· 18 dl água ;
· 1 colher (sopa) vinagre ;
· 1 colher (chá) farinha de trigo ;
· 2 cravos-da-índia ;
· 1 folha de louro ;
· 1 colher (chá) pimentão ;
· 0,5 dl azeite ;
· Sal ;
· Pimenta.
Confecção:
Leva-se o azeite ao lume com a cebola picada e o sal. Deixa-se cozer a cebola, juntam-se os tomates cortados aos bocados, colorau, pimenta, louro e cravos-da-índia. Deixa-se cozer o tomate e adiciona-se água suficiente para cozer as sardinhas.
Mistura-se a farinha de trigo desfeita no vinagre. Tiram-se as sardinhas.
Mede-se o caldo e desfaz-se nele a farinha de milho. Leva-se ao lume a cozer, mexendo de vez em quando. Servem-se as papas com as sardinhas por cima.
