Sopa de Pargo 1
Ingredientes:
· 1 cabeça de pargo
· 1 e 1/2 decilitro de azeite
· 1 ramo de hortelã
· 1 ramo de salsa
· 2 cebolas
· 4 carcaças
Preparação:
Coloque a cabeça de pargo em água fria para sangrar durante uma hora e escorra.
Leve a cozer em água juntamente com as cebolas cortadas às rodelas e o azeite
Tempere com sal e o ramo de salsa.
Corte as carcaças em fatias e deite na terrina com o ramo de hortelã. Completada esta operação sobre o peixe, limpo de peles e espinhas, adicione o caldo a ferver e passado.
Tape por dois ou três minutos e sirva.