Pernas de Frango
com Molho Aveludado de Natas
Ingredientes:
Para 4 pessoas
· 5 dl de · Natas para Culinária
· 2 frangos de 1 kg cada
· 400 grs. de rebentos de soja
· sumo de 1 limão
· 2 chalotas picadas
· salsa
· cerefólio q.b.
· 100 grs. de manteiga
· 1 dl de uísque
· 2 dl de vinho branco
· 2 dl de caldo de aves
· sal q.b.
· pimenta branca moída na altura q.b.
Confecção:
Cortar cada frango em 4 pedaços, 2 asas e 2 pernas.
Desossar todos os pedaços, deixando apenas a carne, a pele e 1 lasca do osso.
Envolver a carne na pele e abrir um pequeno orifício na pele para introduzir o osso que vai fechar a bolsa.
Alourar as bolsas com as chalotas e a salsa.
Deixar refogar durante 5 minutos.
Regar com uísque e reduzir.
Adicionar o vinho branco e tornar a reduzir, depois juntar o caldo de aves e deixar cozinhar.
Retirar as bolsas e conservá-las quentes.
Reduzir o restante e adicionar as Natas para Culinária Parmalat,
Tornar a reduzir e quando ficar com uma consistência cremosa, temperar.
Adicionar manteiga, passar por um coador fino.
Escaldar os rebentos de soja no sumo de limão e depois alourar na manteiga.
Colocar os rebentos e uma bolsa de frango no prato e regar com molho.
Decorar com cerefólio.
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