Pernas de Frango

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Pernas de
com Aveludado de

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    5 dl de ·    Natas para Culinária
·    2 frangos de 1 kg cada
·    400 grs. de rebentos de soja
·    sumo de 1
·    2 chalotas picadas
·   
·    cerefólio q.b.
·    100 grs. de manteiga
·    1 dl de uísque
·    2 dl de branco
·    2 dl de de aves
·    sal q.b.
·    pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:
Cortar cada frango em 4 pedaços, 2 asas e 2 pernas.
Desossar todos os pedaços, deixando apenas a , a pele e 1 lasca do osso.
Envolver a carne na pele e abrir um pequeno orifício na pele para introduzir o osso que vai fechar a bolsa.
Alourar as bolsas com as chalotas e a salsa.
Deixar refogar durante 5 minutos.
Regar com uísque e reduzir.
Adicionar o vinho branco e tornar a reduzir, depois juntar o caldo de aves e deixar cozinhar.
Retirar as bolsas e conservá-las quentes.
Reduzir o restante e adicionar as Natas para Culinária Parmalat,
Tornar a reduzir e quando ficar com uma consistência cremosa, temperar.
Adicionar manteiga, passar por um coador fino.
Escaldar os rebentos de soja no sumo de limão e depois alourar na manteiga.
Colocar os rebentos e uma bolsa de frango no prato e regar com molho.
Decorar com cerefólio.

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