Molho Amarelo
Ingredientes:
· 5 gemas de ovos cozidas
· 2 colheres de (sopa) de vinagre branco
· 3 colheres de (sopa) de água quente ou caldo de peixe
· 1 colher de (chá) de mostarda
· 2 dl e 1/2 de bom azeite
· sal e pimenta q.b.
· raspa de casca de limão q.b.
Preparação:
Separam-se as gemas cozidas das claras e bate-se juntando-lhes o azeite pouco a pouco batendo sempre até obter uma massa fina. Deitam-se no polme todos os temperos acima mencionados e por fim a água quente ou caldo de peixe, se houver, mas quente.
Rectifica-se os temperos.
Serve para cobrir pratos de ovos cozidos, de marisco e pratos frios de peixe.
