Garoupa em Espumante com Amêijoas

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em Espumante com Amêijoas

Ingredientes:
·    300 grs. de amêijoas
·    4 dl de espumante seco
·    800 grs. de lombo de garoupa
·    cogumelos frescos e grandes q.b.
·    q.b.

Confecção:
Limpe o lombo de , de peles e espinhas.
Corte-o em quatro .
Escalfe o peixe em espumante.
O peixe deve ficar macio mas firme.
Retire o peixe do espumante e conserve-o num prato aquecido.
Abra as amêijoas no espumante onde escalfou o peixe.
Retire as amêijoas do espumante.
Conserve-as à parte.
Faça ferver o espumante para reduzir.
Junte a manteiga, aos poucos, para obter um bem ligado, mexendo sempre com uma colher de pau.
Tempere de sal e de pimenta.
Junte o peixe e as amêijoas.
Emprate e acompanhe com cogumelos cozidos, e cozidos a vapor.