Frango Recheado com Farinheira

Ingredientes:
·    1 frango grande
·    1/2 farinheira
·    300 grs. de peito de frango
·    3 gemas de ovo
·    1 ovo
·    1 colher de sopa de pão ralado
·    1 cenoura
·    50 grs. de passas, demolhadas cerca de 30 minutos num pouco de vinho branco
·    1/2 pimento vermelho
·    sal q.b.
·    pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:
Com uma faca bem afiada, dê um golpe nas costas do frango.
Corte em volta da carcaça, deixando ficar os ossos das pernas.
Retire a carcaça e tempere de sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe a marinar.
Enquanto isso, faça o recheio, passando os peitos de frango e a farinheira pela picadora.
Misture-lhes o ovo, as gemas, a salsa picada, as passas escorridas e o pão ralado.
Adicione, por fim o pimento e a cenoura, cortados em cubos muito pequenos e envolva tudo.
Tempere com sal e pimenta.
Recheie o interior do frango com este preparado.
Com o auxílio de uma agulha e fio de cozinha, coza o frango, começando pela parte do pescoço.
Coloque-o num tabuleiro e leve ao forno a (190C) durante aproximadamente 2 horas, tendo a atenção de cobri-lo com uma folha de papel de alumínio assim que a pele ficar dourada.
Verifique a cozedura, antes de retirar o frango do forno.
Sirva fatiado.
Acompanhe com puré de brócolos