Coelho Recheado com Frutos Secos com Arroz de Cabaça
Ingredientes
04 Pessoas
· 1 Coelho
· 50 gr. Alperce Seco
· 50 gr. Figos Secos
· 30 gr. Pinhões
· 50 gr. Nozes
· q.b. sal
· qb. Pimenta
· 1 dl. Vinho branco
· Folhas de Videira
· 10 gr. Ervas de Provence
· Fígado do Coelho Picado
Arroz de Cabaça
· 100 gr. Cenoura
· 100 gr. Alho Francês
· 100 gr. Cebola
· 50 gr. Alho
· 0,5 dl. Licor de Amoras
· 50 gr. Amoras
· 150 gr. Arroz
· 0,5 kg Cabaça Verde
· 100 gr. Cebola Picada
· 2 Dentes de alho picado
Confecção:
Coelho Recheado com Frutos Secos
– Desosse o coelho e guarde os ossos e aparas;
– Tempere o coelho com sal, pimenta, ervas de Provença, pique os frutos secos e o fígado e espalhe no coelho espalmado e enrole, envolva-o em folhas de videira e ate com fio norte, deixe a marinar de um dia para o outro com 100 gr. de cenoura, 100 gr. de alho francês, 100 gr. de cebola, 50 gr. de alho e 1 dl de vinho branco
– Retire da marinada e leve ao forno a assar a +/- 180º durante 25 min. Regue de vez em quando com vinho branco.
– Aloure os legumes da marinada juntamente com os ossos regue com 0,5dl de licor de amoras e engrosse com um pouco de farinha junte o líquido da marinada e deixe ferver até atingir a consistência desejada e passe o molho por um passador de rede fina.
Arroz de Cabaça
– Refogue a cebola e o alho picados em azeite, junte a cabaça limpa e cortada em cubos, e deixe refogar durante alguns momentos.
– Junte o arroz lavado tempere com sal e adicione 0,75 dl água a ferver, deixe ferver durante 8 minutos. Retire do lume e deixe que o arroz acabe de abrir durante 50 min. Com o recipiente tapado.
– Corte o coelho em fatias, acompanhe o arroz de cabaça e regue com o molho.
Sirva bem quente.
