Turbante de Pescada com Fiambre
Ingredientes:
· 1,5 kg de lombo de pescada
Para o recheio
· 1 chávena de chá de Béchamel
· 350 grs. de fiambre
· 3 gemas de ovos
· 50 grs. de queijo
· 1,25 dl de Natas para Culinária
· caril q.b.
Para o molho
· 1 colher de sopa de manteiga
· 1 lata pequena de cogumelos de conserva
· 1 chávena de chá de camarões cozidos e descascados
· 2 gemas de ovos
· 6 dl de · Béchamel
· 1 colher de sopa de ketchup
· sal q.b.
· pimenta moída na altura q.b.
Para a guarnição
· 1/2 chávena de camarões cozidos
· 2 limões
Confecção:
Cortar os lombos de pescada sobre o comprimento para obter filetes com cerca de 20 cm e, assim forrar uma forma de coroa, colocando-os lado a lado, no interior da mesma, sem qualquer tempero.
À parte, preparar o recheio, picando o fiambre e acrescentando-lhe os restantes ingredientes pela seguinte ordem: Béchamel , gemas, queijo e Natas para Culinária .
Temperar com uma pitada de caril ou, se preferir, com pimenta e preencher com este picado a parte inferior dos filetes, já dispostos na forma.
Cozer no forno, em banho-maria, durante cerca de 25 minutos, ou mais se necessário, para o recheio ficar consistente ao toque.
Desenformar após 5 ou 6 minutos de espera, para acalmar melhor.
Deixar escorrer bem o líquido que se formou com a cozedura do peixe e só depois é que se deve deitar o molho no centro e à volta.
Enfeitar a coroa com camarões e rodelas de limão.
Molho: saltear os cogumelos em manteiga, e juntar-lhes os camarões, o Béchamel, as gemas, o ketchup e temperar de sal e pimenta.