Sopa de Espargos 1

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de Espargos 1

Ingredientes:
·    1 grande de espargos verdes
·    1 molho de coentros
·    2 dentes de alho
·    200 g de
·    200 g de chouriço de
·    2 colheres de sopa de vinagre
·    1 colher de sopa de farinha
·    400 g a 500 g de duro
·    Sal

Preparação:
Pisam-se num almofariz os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter-se uma papa. Preparam-se os espargos, cortam-se em bocadinhos e escaldam-se com água a ferver. Num tacho de barro fritam-se o toucinho cortado às fatias e o chouriço às rodelas. Retiram-se as carnes e no «pingo» que ficou fritam-se os espargos bem escorridos.
Quando estes estiverem bem fritos, junta-se a papa de alhos e coentros e por fim o vinagre.
Deixa-se cozer mais um pouco.
Rega-se tudo com água (cerca de 3 litros) e a farinha (a colher deve ser bem cheia) dissolvida num pouco de água fria.
Deixa-se cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.
Corta-se o pão às fatias ou aos quadrados para uma terrina e rega-se com a sopa. Abafa-se um pouco e serve-se com as carnes (chouriço e toucinho) à parte.