Bacalhau à Zé do Pipo 1

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à Zé do Pipo 1

Ingredientes:
·    1,8 kg de bacalhau
·    2 l de leite
·    2 kg de
·    100 g de manteiga
·    8 dentes de alho
·    1 kg de
·    1 folha de louro
·    0,4 l de
·    600 g de maionese
·    100 g de azeitonas
·    água, sal e pimenta q.b.

Preparação:
Demolhe o bacalhau de um dia para o outro. No dia seguinte, escame, pele e demolhe o bacalhau num litro de leite, durante uma hora. Coza o bacalhau no leite em que foi demolhado. Escorra o bacalhau e reserve o leite.
Descasque, lave e corte em quartos as batatas. Coza as batatas em água temperada com sal. Passe as batatas pelo passe-vite e leve ao lume. Adicione a manteiga, tempere com pimenta e mexa. Junte, aos poucos, um litro de leite até obter a consistência e rectifique os temperos. Reserve o . Descasque, lave e pique o alho e a cebola. Lave e prepare o louro. Refogue a cebola e o alho em azeite e louro. Adicione um pouco de leite de cozer o bacalhau e tempere com sal e pimenta. Disponha, numa canoa de barro, o bacalhau, verta o e cubra com a maionese. Contorne o bacalhau com o puré, leve ao e deixe gratinar. Decore com azeitonas e sirva.