Salmão em Manto de Espinafres com Natas e Pimenta Verde

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Salmão em Manto de Espinafres com Natas e Pimenta Verde

Ingredientes:
Para a
·    1 dl de ·    Natas para Culinária espessas
·    4 dl de ·    Natas para Culinária batidas
·    400 g de filetes de salmão com 1 cm de espessura e 100 g cada
·    100 g de filetes de linguado
·    20 g de pimenta verde
·    32 folhas grandes de espinafres
·    1 chalota
·    1
·    200 g de manteiga
·    5 dl de vinho
·    5 dl de caldo de peixe
·    0,5 dl de vermute
·    noz-moscada q.b.
·    sal q.b.
·    pimenta q.b.

Confecção:
Picar no copo triturador os filetes de linguado, e de sal.
Adicionar o ovo e as Natas para Culinária  espessas em fio.
com pimenta e noz-moscada.
Envolver cuidadosamente as Natas para Culinária , batidas.
Reserve a mousse.
Escaldar as folhas de espinafres e estendê-las em 8 rectângulos pequenos sobre um guardanapo e secá-las.
Sobre os rectângulos de espinafres, barrar uma camada com 1 cm de altura de mousse de peixe (feita com os filetes de linguado), dispor por cima as postas de salmão bem e envolver com a folha de espinafres.
Levar ao durante 6 minutos a uma temperatura de (200ºC), o salmão envolvido em espinafres, juntamente com um pouco de caldo de peixe numa forma de gratinar.
Findo os minutos, retirar e deixar escorrer sobre papel de cozinha.
Preparar o molho levando a ferver o vinho branco, o vermute a as chalotas picadas.
Adicionar o caldo de peixe.
Deixar apurar até reduzir para um terço, bater com manteiga e deixar cozer durante 6 minutos.
Passar tudo com a varinha e rectificar os temperos.
Adicionar a pimenta verde e retirar do lume.
Dispor o salmão em pratos aquecidos e guarnecer com o molho.