Salmão ao Vapor com Molho de Coentros
Ingredientes:
· 190 gr de Salmão
· 3 Batatas médias
· 300 gr Cenoura
· 1 Gema de Ovo
· 50 gr de Manteiga
· 60 gr de Farinha
· 1 dl Natas
· 80 gr Coentros
· Sal e Pimenta em Grão q.b.
· Pernod e Vinho Branco q.b.
Confecção:
Temperar o Salmão com sal e umas gotas de Pernod. De seguida cozer em “Court Bouillon ” (Caldo reduzido) temperado com Sal, Vinho Branco e Pimenta em Grão.
Preparar um puré com as Cenouras e uma batata ,ligando-o com a gema de ovo e um pouco de manteiga.
Molho:
Num tacho pequeno, envolver a farinha com a restante manteiga, juntando de seguida 2 dl do caldo de cozedura do salmão.Deixar ferver e adicionar as natas e os coentros em folha. Triturar o preparado com a varinha e rectificar de tempêros.
