Perú com Maçãs Carameladas

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Perú com Maçãs Carameladas

Ingredientes:
·    1 inteiro de aproximadamente 4 kg
·    200 gr de manteiga à temperatura ambiente
·    2 1/2 chávena de chá de sumo de
·    Sal e pimenta q.b.
·    Papel de alumínio

Maçãs:
·    16 maçãs ácidas pequenas
·    40 gr de manteiga
·    1/2 chávena de chá de do Porto
·    1 pau de canela
·    1/2 chávena de chá de uvas passas brancas
·    1 colher de chá de maizena
·    Sal q.b.
·    Água q.b.

Preparação:
Aqueça o a 180º C.
Tempere o peru com sal e pimenta e besunte com a manteiga. Coloque num tabuleiro, regue com metade do sumo de maçã e cubra com papel de alumínio. Leve ao forno durante mais ou menos 4 horas, regando de 30 em 30 minutos com o líquido que houver no tabuleiro ou com um pouco mais de sumo de maçã (se necessário).
Ao final do tempo, assim que a estiver cozida (para testar, veja se as coxas se mexem com facilidade e espete a parte mais carnuda do peito e das coxas com a lâmina de uma faca ou com um garfo, para verificar se os sucos sobem claros), descarte o papel de alumínio, eleve a temperatura do forno para 220ºC e deixe dourar por mais 15 minutos.
Transfira o peru para a travessa de servir, cubra com papel de alumínio e reserve. Leve o tabuleiro directamente ao lume, junte o sumo de maçã restante e misture com uma colher de pau até que solte o que estiver colado ao fundo.
Passe o por um coador e coloque numa panela pequena. Com uma concha, descarte a gordura excedente. Deixe ferver por alguns minutos, rectifique o sal e a pimenta e coloque numa molheira.

Maçãs:

Descasque as maçãs e corte-as em 4 partes, descartando os cabinhos e as sementes.
Coloque os pedaços de maçã, a manteiga, o vinho do Porto, a canela, as uvas passas e uma pitada de sal numa panela grande e larga e complete com água o bastante para cobrir. Leve ao lume, com a panela semi-tapada, até que o líquido evapore e as maçãs estejam macias e bem douradas.
Dissolva a maizena em 2 colheres de de água, coloque na panela e misture até ferver e engrossar. Rectifique o sal, retire do lume e coloque à volta do peru.
Sirva com o molho ao lado.

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