Bacalhau à Moda da Ericeira

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à Moda da Ericeira

Especialidade da Ericeira
Depois de demolhado, leva-se o bacalhau ao lume a cozer com nabo, pimenta e estragão.
Uma vez cozido, desfaz-se às lascas e salteia-se em manteiga até alourar.
Mistura-se com e ovo cozido, cortados às rodelas, juntando-se-lhe um assim preparado:
leva-se manteiga com farinha ao lume, numa frigideira, mexendo sempre;
assim que a farinha começa a alourar, adiciona-se leite quente
em quantidade suficiente para impedir que o creme se torne espesso,
e acrescentam-se polpa de e ; mistura-se com colher de pau e vai a lume brando para apurar.
Serve-se polvilhado com picada.