Molho Bearnês 1

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Bearnês 1

Ingredientes:
·    3 chalotas ou meia picada
·    2 colheres de de vinagre
·    2 colheres de sopa de branco
·    sal
·    pimenta em grão
·    2
·    150 grs de manteiga
·    estragão

Confecção:
Pique as chalotas e leve-as ao lume com o vinagre, o vinho branco, o sal e a pimenta em grão esmagada.
Deixe ferver até a evaporação quase total do líquido.
passe esta redução por um passador, esmagando o mais possível as chalotas (ou a cebola).
Recolha para um recipiente, junte as gemas e batendo com uma vara de arames, leve a banho-maria até as gemas se apresentarem fofas.
Junte depois, a pouco e pouco, a manteiga trabalhada.
Por fim, adicione um pouco de estragão picados.
Para evitar que o molho talhe por aquecimento excessivo, junte algumas gotas de água fria sempre que necessário.
Mantenha o molho em banho-maria suave até à altura de servir.
O molho bearnês serve-se morno.

(Acompanha carnes de grelhadas)