Molho Bearnês 1
Ingredientes:
· 3 chalotas ou meia cebola picada
· 2 colheres de sopa de vinagre
· 2 colheres de sopa de vinho branco
· sal
· pimenta em grão
· 2 gemas
· 150 grs de manteiga
· estragão
Confecção:
Pique as chalotas e leve-as ao lume com o vinagre, o vinho branco, o sal e a pimenta em grão esmagada.
Deixe ferver até a evaporação quase total do líquido.
passe esta redução por um passador, esmagando o mais possível as chalotas (ou a cebola).
Recolha para um recipiente, junte as gemas e batendo com uma vara de arames, leve a banho-maria até as gemas se apresentarem fofas.
Junte depois, a pouco e pouco, a manteiga trabalhada.
Por fim, adicione um pouco de estragão picados.
Para evitar que o molho talhe por aquecimento excessivo, junte algumas gotas de água fria sempre que necessário.
Mantenha o molho em banho-maria suave até à altura de servir.
O molho bearnês serve-se morno.
(Acompanha carnes de vaca grelhadas)