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Ensopado de Lampreia

Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
·    2 kg de lampreia
·    1/2 chávena de chá de vinagre
·    1 garrafa de verde tinto
·    6 grandes
·    4 dentes de alho
·    2 folhas de louro
·    1 ramo de
·    2 dl de azeite
·    pimenta q.b.
·    sal q.b.

Confecção:
Depois de a lampreia estar arranjada, corta-se em postas com a espessura de 3 cm e põe-se num recipiente com 2 cebolas cortadas aos quartos, alho, 1 folha de louro, metade do ramo de salsa, sal, vinho e o sangue que o peixe deitou, ao qual se juntou o vinagre.
À parte, faz-se um com as restantes cebolas picadas, o azeite, o resto da salsa e 1 folha de louro.
Quando o refogado estiver louro, juntam-se-lhe as postas da lampreia e o líquido da marinada.
Tapa-se e deixa-se ferver lentamente, até ficar cozida.
Serve-se logo, acompanhada com triângulos de de forma fritos e polvilhados de salsa picada.