Coelho de Fricassé
Ingredientes:
· 1 coelho
· 50 g de manteiga
· 1 colher (sopa) de farinha de trigo
· 1/2 litro de caldo de carne
· 2 gemas de ovos
Preparação:
Amanhado o coelho, corta-se aos pedaços e põem-se estes numa caçarola pequena com a manteiga, em lume brando, para passarem sem tomarem cor. Junta-se-lhe o caldo de carne e tempera-se de sal. Tapa-se a caçarola e deixa-se ferver durante uma hora.
O molho reduz-se a 3 decilitros e liga-se com 2 gemas de ovos.
Ao servir deita-se o molho por cima dos bocados de coelho com umas gotas de limão e um pouco de salsa
