Molho Básico de Queijo
Ingredientes:
· 100 grs. de queijo ralado
· 100 grs. de natas
· 50 grs. de farinha
· 2 gemas
· 1 cebola
· 3 cravinhos
· 50 grs. de manteiga sem sal
· 9 dl. de leite
· 1 colher de chá de mostarda
· noz moscada q.b.
· Sal q.b.
· Pimenta q.b.
Preparação:
Leve ao lume a cebola com o leite e deixe levantar fervura.
Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Numa caçarola, derreta a manteiga e misture a farinha; mexa constantemente durante 2 a 3 minutos até a farinha alourar muito levemente.
Retire a cebola do leite e junte este, pouco a pouco, à mistura da farinha com a manteiga, mexendo constantemente, até obter um creme liso.
Deixe fervilhar sobre lume brando para cozer a farinha, mexendo constantemente.
Retire do lume, junte o queijo e mexa até este derreter.
Adicione a mostarda e tempere com sal, pimenta. Acrescente as natas e as gemas.
Pode utilizar um queijo bem curado e partido em lamelas, ou, ainda, um guyère ou de cabra.
Corrija a temperatura em função da intensidade do sabor do queijo.
Obs: Este molho é particularmente indicado para pratos de peixe ou de ovos.
Pode substituir parcialmente o leite por caldo de legumes e acrescentar no molho cebolinho ou estragão picados.