Feijoada com Cabeça de Porco à Alentejana
Ingredientes
· 1 kg de feijão branco
· 1,5 kg de cabeça de porco limpa incluindo a orelha
· 2 cebolas médias
· 1 dl de azeite virgem
· 4 dentes de alho
· 1 folha de louro
· 1 molho pequeno de salsa
· 1 linguiça de porco preto
· q.b de sal
· q.b de pimenta branca
Confecção:
Pôr o feijão branco de molho e salgar a cabeça de porco de um dia para o outro.
Coze-se o feijão como habitualmente e reserva-se.
A cabeça de porco lava-se muito bem e numa panela com água coze-se juntamente com a linguiça.
Faz-se um refogado com cebola, dentes de alho picados, azeite e o louro.
Junta-se um pouco de água das cozeduras, cabeça de porco cozida e cortada aos bocados, o feijão, a linguiça ás rodelas e salsa picada.
Deixa-se apurar um pouco em lume brando.
Rectifica-se o tempero com um pouco de sal (se necessário) e pimenta.
Serve-se bem quente.
