Ingredientes:
· 1/2 l de feijão catarino
· 750 g de miúdos de cabrito
· sal, e pimenta q.b.
· 1 chávena de vinho branco
· 1 colher de (sopa) de banha
· 150 g de toucinho
· 2 cebolas
· 4 dentes de alho
· 1/2 chávena de polpa de tomate
· 1 malagueta
· 1 folha de louro
· 1 colher de (chá) de cominhos
Confecção:
De véspera demolhe o feijão.
Coza-o em lume brando.
Corte os miúdos aos pedaços e tempere com sal, pimenta mal moída e metade do vinho.
Aguarde pelo menos 1 hora.
Leve ao lume a banha e o toucinho e frite até derreter. Retire os torresmos com uma escumadeira e reserve.
Na gordura deite os miúdos escorridos, as cebolas e os alhos picados.
Refogue em lume vivo e depois junte o vinho, a polpa de tomate, a malagueta, e o louro, os cominhos e a marinada.
Tape e cozinhe em lume brando até os miúdos amaciarem.
Junte o feijão com alguma água de o cozer e os torresmos que reservou.
Apure bem.