Borrego Recheado

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Borrego

Ingredientes:
·    1 perna de borrego com cerca de 1,750 kg
·    100 gr de peito de
·    80 gr de bacon
·    50 gr de
·    1 couve lombarda
·    4 ovos
·    pimenta em grão e sal q.b.
·    branco
·    margarina
·    0,5 dl de
·    palha

Preparação:
Pique o frango, o bacon e a vitela. Misture com um ovo. Tempere com sal e pimenta acabada de moer. Limpe e desosse a perna de borrego e, com uma faca afiada, abra-a ao meio sem separar as duas partes. Espalhe a carne picada por toda a superfície. Enrole e ate. Tempere com pimenta moída e regue com vinho branco, deixando a marinar durante cerca de 2 horas. Limpe a couve, separe as folhas, lave-as e ferva por uns instantes em água temperada com sal. Escorra. Retire a carne depois de marinada e pincele-a uniformentemente com margarina. Leve ao até ficar macia. Nessa altura, envolva-a nas folhas da couve. Bata os 3 ovos com um pouco de sal e natas. Derreta 2 colheres sopa de margarina numa frigideira grande e faça uma omolete fina e muito larga. Cubra a carne com essa omolete e leve de novo ao forno, até dourar. Sirva com batata palha.